１つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ
４倍値上げしても売れる仕組みの作り方

大和出版

扱う商品は「ガトーショコラ」１つだけ。値段もサイズもお店も、たった１つしかない。街の小さなお店でありながら、驚異のビジネスモデルでスイーツをトップブランドに育てた。もちろん味はダントツで、テレビや雑誌で何度も紹介されるくらいだが、その成功の背景には、弱者が強者を凌駕する計算され尽くした“一点集中マーケティング”があった。紆余曲折の末にたどり着いた、どの業界にも通じる儲けのカラクリを隠すことなく公開する。〈ISBN〉9784797375107

1. はじめに／3
2. 第１章　なぜ４倍値上げしてもお客が増えるのか？
   1. 本場との“隔たり”でひらめいた／16
   2. 「持って帰りたい」というニーズ／19
   3. お持ち帰りで儲けようとは思っていなかった／21
   4. サイズは半分、値段はアップ／24
   5. 評判の店が自滅するパターン／27
   6. 潰れないために２度目の値上げ!?／29
   7. 既存の顧客は捨て去る覚悟で／31
   8. 100円台でなく1000円台の数字で格上げ／32
   9. ＯＬさんと高級客の両方どりの値づけ／34
   10. 潰れないために急遽３度目の値上げを断行／36
   11. なぜ2500円ではなく3000円なのか／39
   12. なにもかも最高級でダントツを目指す／
   13. 自分が全責任を負うという覚悟／44
   14. 「原価率３割」は都市伝説／46
3. 第２章　今より高く売る！　ブランドの育て方
   1. ブランドは目に見えない“ありがたみ”／50
   2. ビールで知ったブランドの威光／52
   3. ブランド化の大前提は他が真似できないクオリティ／55
   4. 徹底したローカライズ／56
   5. 高価かだら使うわけではない／58
   6. もっとも美味しい食べ方を突き止める／60
4. 第３章　ブランド力の伝え方
   1. 美味しさを表現する難しさ／64
   2. ブランド化しやすい商品名／66
   3. 一流を味方につける／68
   4. 欧米の高級ブランドに学ぶ／71
   5. 定番カラーよりトレンドに乗る／75
   6. 「銀の時代」から「金の時代」へ／76
   7. 自社サイトにはない“裏メニュー”／78
   8. 老舗ブランドほど新たな試みに挑む／81
5. 第４章　“ありがたみ”を形にするサービスブランディング
   1. チョコレート後進国の嗜好を適切に捉える／84
   2. クレジットカード払いにきちんと対応／86
   3. お客様とはいつも“新券勝負”／88
   4. パーソナルブランディングをどうするべきか／90
   5. 「100」をキーワードに一流を極める／92
6. 第５章　究極の１品ビジネス
   1. １品のみに特化するワケ／100
   2. 特化するから上達する／102
   3. １品ビジネスはもっとも経済的／104
   4. １品だけど３つの味わい方を提案／107
   5. スイーツ業界が抱える問題点／109
   6. シェフ出身だからこその考え方／111
7. 第６章　スペシャリテ（看板商品）の磨き方
   1. スペシャリテがないと凋落する／114
   2. スペシャリテには安定感が大切／116
   3. スペシャリテは低価格で勝負しない／118
   4. スペシャリテには物語がある／120
   5. 頃合いの限定感を演出する／124
   6. １店１品主義で特別感をあおる／128
   7. 成長市場を予測しナンバーワンになる／130
8. 第７章　ダントツのネット活用術
   1. 真似されても平気！　レシピを公開／134
   2. 手間いらずの“オイシイ成長”市場を狙え／138
   3. 配送料の仕掛けで売り上げ増／142
   4. スイーツ店でもＳＥＯ対策は重要／145
   5. ＳＥＯの内部対策と外部対策／147
   6. インフルエンサーへ働きかける／149
   7. 転機を迎えるブログ・マーケティング／151
   8. ＳＮＳやメルマガによる仕掛け／153
   9. 忘れられないようにカンフル剤を打ち続ける／154
   10. 半歩先をいくためにネットをウォッチ／157
9. 第８章　どん底だから勝機は見えてくる
   1. 一流づくしのホテルオークラ東京／162
   2. 29歳でイタリア料理店を開く／165
   3. 資金ショートで崖っぷちに立たされる／167
   4. 早い時期からネットを活用／169
   5. 宴会でＶ字回復／171
   6. 安定したときこそ次に一手／173
10. 第９章　正しいチャレンジのしかた
    1. 3000円のガトーショコラ誕生秘話／178
    2. タネをまかないと花は咲かない／179
    3. 走りながら考えて走りながら修正する／182
    4. 逃げ道を用意しつつのチャレンジ／184
    5. 1本7000円の超特撰ガトーショコラ／186
11. おわりに／190